Historia kawy – jak kawa dotarła do polski?

Pijemy ją codziennie, z mniejszą lub większą przyjemnością, z mlekiem lub bez mleka, mocną lub słabą. Jednak rzadko kiedy zastanawiamy się, skąd pochodzi. Choć trudno to sobie wyobrazić, na świecie napój ten był znany już w I tysiącleciu p.n.e., dokładniej w Etiopii. W porównaniu z tą datą, można powiedzieć, że do Polski kawa dotarła z dużym opóźnieniem.

Jak to się zaczęło?

Polacy mogli cieszyć się pierwszymi kubkami kawy w XVII wieku, a do kraju sprowadzili ją Turcy, którzy w tamtym czasie panowali nad Mołdawią. Co ciekawe, w tamtym czasie kawa była powszechnie uważana nie tylko za niesmaczną, ale również szkodliwą dla zdrowia.

Nie przeszkadzało to jednak jej wielbicielom: Janowi III Sobieskiemu i Bohdanowi Chmielnickiemu, w spożywaniu jej w dużych ilościach. Dopiero kolejne stulecie przyniosło niejaką poprawę w zakresie popularności kawy i powoli zaprzestawano jej demonizowania. To w nadmorskim Gdańsku rozpoczęła się era kawy, gdzie otwarto pierwsze „kafehausy”, czyli po prostu dzisiejsze kawiarnie. Jako że Gdańsk jest miastem częściowo turystycznym, jego mieszkańcy poszukiwali dogodnej możliwości zarobienia na odwiedzających miasto Polakach i Niemcach.

Co ciekawe, po początkowej fazie wprowadzania kawy do Polski, kiedy to przyjmowano, że jest napojem niezdrowym, w XVIII wieku napój ten zaczął się pojawiać m.in. w podręcznikach medycznych jako środek leczniczy. Kawie przypisywano właściwości lecznicze w zakresie dolegliwości układu pokarmowego.

Wielbiciele kawy doczekali się nawet podręcznika, który był przekładem z języka francuskiego. Nosił tytuł „Krótka wiadomość o kawie i jej właściwościach i skutkach na zdrowie ludzi spływających […]” i cieszył się sporą popularnością pośród kawoszy z końca XVIII wieku.

Najlepsze kawy ziarniste – gdzie je pozyskiwano?

Nie będzie zaskoczeniem informacja, że największa ilość ziaren kawy używanych na terenie Polski pochodziła z Turcji. Jeśli jednak brakowało odmiany „de mocca”, Polacy nabywali również kawowe ziarna z Martyniki, Indii Holenderskich czy Lewantu.

Początkowo, wielbiciele kawy pijali ją czystą, jednak szybko rozpoczęły się pierwsze eksperymenty. Nasi rodacy zaczęli dodawać do napoju śmietankę, mleko, cukier, a co odważniejsi kawosze pijali go nawet z… solą.

Jak to wygląda teraz?

W chwili obecnej rosnącą popularnością cieszą się kawy speciality, które oferują niepowtarzalny smak. Na przestrzeni poprzednich wieków poszukiwano metod, które pozwoliłyby obniżyć koszty produkcji kawy. Niestety, wraz z ekonomizacją działań, doszło do znacznego pogorszenia jakości kawy. Producenci mieszali ziarna różnych gatunków, zupełnie nie zwracając uwagi na to, czy są one dojrzałe i zdrowe.

Dopiero w ostatnich dziesięcioleciach kawa alternatywna zaczęła pojawiać się na rynkach zarówno w Polsce, jak i na całym świecie. Każdy, kto miał szansę spróbować wyższej jakości kawy speciality z pewnością potwierdzi, że powrót do mieszanek, które są powszechnie dostępne w sklepach, jest po prostu niemożliwy.

Leave a Comment