Grzyby znajdują szerokie zastosowanie w kuchni i mają wielu zwolenników. Nic dziwnego, bo nadają każdemu daniu niepowtarzalnego smaku. Pierogi z kapustą i grzybami, zupa borowikowa, sos grzybowy czy nawet prosta jajecznica z kurkami – to nie jedyne, ale najpopularniejsze zastosowania grzybów w kuchni. Wiele osób nie wyobraża sobie, że mogłoby z nich zrezygnować. Nawet, jeśli są ciężkostrawne i mówi się, że nie powinno się ich jeść w dużej ilości. Miłośnicy grzybów mogą jednak być spokojni – to tylko mit, że grzyby są dla nas niezdrowe. Co więcej, wartości odżywcze grzybów sprawiają nawet, że warto włączyć je do swojej diety.
Jakie wartości odżywcze znajdziemy w świeżych grzybach?
Grzyby mogą zawierać dużą ilość witamin oraz mikro- i makroelementów. Bogate są przede wszystkim w witaminę B2, C, żelazo oraz błonnik. Znajduje się w nich także niewielka ilość białka, witaminy B1 oraz magnezu. Popularne rodzaje grzybów takie jak kurki czy borowiki są także źródłem przeciwutleniaczy – flawonoidów i beta-karotenu. Aby w pełni wykorzystać wartości odżywcze grzybów, najlepiej przyrządzać z nich potrawy tuż po zebraniu, kiedy są w nie najbogatsze.
Jeśli grzyby nie będą spożyte od razu, najlepiej suszyć je albo mrozić. Dzięki temu nastąpi możliwa najmniejsza utrata wartości odżywczych. Grzyby składają się one w ponad 90% z wody, dlatego 100 gramów suszonej masy zawiera kilkakrotnie więcej składników mineralnych niż grzyby świeże. Nie bez powodu mówi się także, że grzyby są „leśnym mięsem”. Wszystko ze względu na wysoką ilość białka wynoszącą nawet do 40%. Warto przy tym pamiętać, że ten rodzaj białka nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów jak w przypadku białka zwierzęcego. Sama strawność jest jednak porównywalna. To jednak nie wszystkie wartości odżywcze grzybów suszonych. Siłą rzeczy będą one wprawdzie zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w wodzie takich jak witamina B i C, za to są bogate w mikro- i makroelementy. 100 g suszonych grzybów takich jak borowik, koźlarz, kurka, maślak i pieczarka zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na połowę porcji żelaza czy niemal 10% magnezu.
Czy grzyby można spożywać w dowolnej ilości?
Zła wiadomość dla miłośników grzybów jest jednak taka, że nie można ich spożywać w dowolnej ilości. Zaleca się, by jeść do dwóch porcji w tygodniu nieprzekraczających 250 gramów. Wszystko dlatego, że grzyby świetnie magazynują metale ciężkie znajdujące się w glebie – szczególnie w przypadku tych rosnących naturalnie. Znacznie mniej metali ciężkich będą mieć oczywiście grzyby uprawne, które rosną na specjalnie przygotowanej ziemi i to na tyle krótko, że nie mają szans zmagazynować zbyt wiele jonów metali. Dzieci natomiast w ogóle nie powinny spożywać grzybów ze względu na zawartą w nich chitynę, która jest ciężkostrawna. Co prawda wpływa ona korzystnie na perystaltykę jelit, jednak nie w przypadku najmłodszych. Gdy układ pokarmowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, trawienie grzybów przysparza wiele problemów. Przyjmuje się więc, że do 3 roku życia dzieci w ogóle nie powinny spożywać grzybów. Niektórzy opowiadają się nawet za tym, by ze smakiem grzybów zapoznać dziecko dopiero gdy skończy 7, a nawet 10 lat.
Źródło: Mózgi.pl
